חפש את האתר שלנו
עיבוד, תרבות ועיבוד קפה
קפה הוא אמנות, מדע, תרבות, טקס, הנאה מהחושים, חוכמת מחוות.
זה החלום של מרגריטה, להציע ללקוחותיה קפה ייחודי, לבחור את מיטב פולי הקפה מהמטעים ברחבי העולם וליצור תערובות עם טעם ייחודי המייחד את חברת מגנלי.
ייצור ורכש
הדורות החדשים אחראים למודרניזציה של צמחי צליית קפה, אשר אפשרה לחברה לאחד את המבנה המסחרי הנימי שלה ולרכוש נתחי שוק חשובים במכירת קפה לברים ומקומות ציבוריים בכלל, אך גם באיחוד האירופי. במיוחד ברומניה, שם החל מפעל צלייה מקומי "איל קפה", ובישראל, שוויץ, גרמניה, הולנד וכווית. החשיבות העקרונית מיוחסת לשימוש בקופי קפה ערביקה ורובוסטה שנבחרו בקפידה ממיטב הקפה הברזילאי, הקפה המרכז אמריקני, ההודי והמרכז אפריקני, ובעקבותיהם נערכות בקרות איכות קפדניות שמטרתן להכיר בהתאמת ההיגיינה-סניטרית כמו גם את הבדיקות הבאות והקפדניות של צלייה וטעימה לאישור המאפיינים האורגנולפטיים של כל מקור אישי, הקובעים את הטעם והארומה במתכון הסופי.
צלייה ואריזה
הקפה הירוק, שמאוחסן במחסני המכס בגנואה, טריאסטה וליבורנו, מובא בקבוצות קטנות למפעל הצלייה בפירנצה ושם הוא מכניס לתהליך הטרנספורמציה. קפה גולמי נצלה בנפרד, סוג לפי סוג, בטמפרטורה שבין 220 מעלות ל -270 מעלות צלזיוס, תלוי בסוג הקפה הקלוי; בסוף הצלייה הקפה מכוון לחלוקה למיכל מיוחד שבבסיסו מאפשר לשאוב כל הדרכה של אבנים המופקות מכל ישויות חריגות; הקפה הקלוי והמטוהר מוצב אז בממגורות, כאשר הוא נח כמה ימים, הוא זוכה להתבגרות וסיבוב. הערבוב מתרחש באמצעות מערכת חלוקה מקורית ולכן של סיבוב בזמן במיקסר מיוחד המונח בממגורות אחרות המוכנות לארוז על פי התערובות השונות. האריזה מתבצעת תחת ואקום, באריזות של 3 ק"ג, 1 ק"ג, 500 גר 'ו -250 גר', גם באריזות וגם בצנצנות עם כובעי קרע, בכדי לאפשר שימור ארוך, הכרחי במיוחד כאשר המוצר מוצע כבר טחון.
רכישה
קפה גולמי ערביקה
צלייה
בנייני ייצור מודרניים ואוונגרדיים.